Ravioli met muskaatpompoen en POM-pepersaus

Ingrediënten:

  • POM-pepersaus
  • sap van 4 tot 6 grote POM Wonderful-granaatappels* of 500 ml POM Wonderful 100% granaatappelsap
  • 450g lichtbruine suiker
  • 2 eetlepels geroosterde en gekneusde zwarte peperkorrels

  • Ravioli met muskaatpompoen
  • sap van 1 grote POM Wonderful-granaatappel* of 60 ml POM Wonderful 100% granaatappelsap
  • 115g zaadjes van 1 tot 2 grote POM Wonderful-granaatappels
  • 4 middelgrote vijgen (Black Mission), gepeld en in stukjes
  • 60ml sherry
  • snufje suiker
  • 12 stuks middelgrote ravioli met muskaatpompoen (uit de winkel of zelfgemaakt**)
  • 85g boter, koud, in blokjes
  • 15g sjalotjes, fijngesneden
  • 60ml port
  • 4 plakjes Italiaanse ham, in de lengte gesneden in 3 reepjes
  • 60g verkruimelde geitenkaas
  • 30g Italiaanse (platte) peterselie

Bereiding:

POM-pepersaus

1. Maak verse granaatappelsap klaar.*

2. Meng 450 gram lichtbruine suiker en 2 eetlepels geroosterde, gekneusde zwarte peperkorrels samen met 500 ml granaatappelsap in een kleine steelpan.

3. Laat het vocht langzaam verdampen tot er een siroopachtige saus ontstaat (30-45 min.)

4. Giet het af en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.


Ravioli met muskaatpompoen

1. Maak minimaal 4 tot 8 uur van tevoren verse ravioli* klaar; plaats deze afgedekt in de koelkast tot u ze gebruikt.

2. Kerf 1 tot 2 verse granaatappels in en doe ze in een kom met water. Breek de granaatappels onder water open om de zaadjes vrij te laten komen. De zaadjes zullen naar de bodem van de kom zakken en de vliesjes zullen naar boven drijven. Zeef de zaadjes en doe ze in een aparte kom. Houd 115 gram van de zaadjes apart van het fruit en zet ze weg. (Bewaar de resterende zaadjes in de koelkast of vriezer voor eventueel volgend gebruik.)

3. Besprenkel de gepelde vijgenstukjes met de sherry en het suiker.

4. Kook de ravioli in water met wat zout.

5. Verhit een grote steelpan op matig vuur. Laat de boter in de pan smelten, bak de ravioli kort, schep deze uit de pan, en houd ze apart.

6. Doe de sjalotjes en de vijgen in de pan. Bak ze ongeveer een minuut.

7. Voeg het granaatappelsap en de port toe. Bak ze nog één à twee minuten.

8. Plaats op elk bord drie stuks ravioli met twee halve vijgen en drie reepjes ham tussen de ravioli.

9. Verdeel de verkruimelde geitenkaas over de borden.

10. Besprenkel naar wens met de granaatappel-pepersaus.

11. Garneer de borden met de Italiaanse peterselie en verse granaatappelzaadjes.

* Voor 500 ml sap snijdt u 4 tot 6 grote POM Wonderful-granaatappels doormidden en perst u ze uit met een citruspers of sapmachine. Schenk het mengsel door een zeef of strainer met kaasdoek. Zet het sap weg.

Voedingswaarde per portie (3 stuks ravioli uit de winkel): 581 calorieën (260 cal. uit vet), 15 g proteïne, 29 g vet (17 gr verzadigd), 59 g koolhydraten, 3 g voedingsvezels, 107 mg cholesterol, 26 g suiker, 183 µg vitamine A RE, 665 mg natrium, 197 mg kalium, 17 mg vitamine C.

Voedingswaarde per portie (3 stuks ravioli, zelfgemaakt): 502 calorieën (213 cal. uit vet), 12 g proteïne, 24 g vet (15 g verzadigd), 54 g koolhydraten, 3 g voedingsvezels, 71 mg cholesterol, 24 g suiker, 197 µg vitamine A RE, 683 mg natrium, 303 mg kalium, 21 mg vitamine C.


**Zelfgemaakte ravioli met muskaatpompoen

Hervé Glin, chef-kok, Cork Tree Restaurant, Palm Desert (Californië, VS)


BEREIDINGSTIJD: 40 MINUTEN VOORBEREIDING

Voor 30 stuks ravioli (15 porties)


30 g ongezouten boter

1/2 tl Madras-kerrie

1 el honing

450 g muskaatpompoen

250 ml kippenbouillon

75 g ricotta

60 wontonvelletjes

snufje cayennepeper of chilipoeder

zout en witte peper naar smaak


Ravioli met muskaatpompoen:

1. Smelt de boter in een middelgrote steelpan en voeg direct de kerrie toe.

2. Voeg de honing en de pompoen toe; blijf roeren boven matig vuur tot alles zacht wordt.

3. Voeg de kippenbouillon toe, laat alles even sudderen en wacht tot alle vloeistof verdampt is.

4. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

5. Gebruik een keukenmachine om een zachte massa te maken van de bereide pompoen, met de cayennepeper of het chilipoeder.

6. Voeg de ricotta en zout en witte peper (naar smaak) toe.

7. Plaats 15 wontonvelletjes op een plat oppervlak en leg een eetlepel pompoenvulsel in het midden van elk velletje. Strijk wat koud water langs de randen van elk velletje.

8. Leg een tweede velletje op het onderste velletje en druk de randen van de ravioli met uw vinger samen om de pakketjes te verzegelen.

9. Plaats de ravioli afgedekt in de koelkast tot u ze nodig hebt.

(Niet-gebruikte ravioli kan worden ingevroren voor later.)

Voedingswaarde per portie (3 stuks ravioli): 128 calorieën (18 cal. uit vet), 4 g eiwit, 2 g vet (1 g verzadigd), 23 g koolhydraten, 1 g voedingsvezels, 8 mg cholesterol, 2 g suiker, 14 µg vitamine A RE, 230 mg natrium, 106 mg kalium, 4 mg vitamine C.