POM Varkenshaas met granaatappel en uienmarmelade

Ingrediënten:

    Varkenshaas
  • sap van 2 tot 3 grote POM Wonderful-granaatappels* of 240ml POM Wonderful 100 % granaatappelsap
  • 2 varkenshazen van ieder ongeveer 450g
  • 4g zout
  • 1g gemalen zwarte peper
  • 0.5g gedroogde tijm (of 1.5g verse tijm)
  • 0.5g gedroogde rozemarijn (of 3g verse rozemarijn)
  • 250g Italiaanse ham, in dunne plakken, plus keukentouw om de ham rond de varkenshaas te binden
  • 15ml olijfolie
  • 120ml kippenbouillon

  • Marmelade
  • 150g zaadjes uit 1-2 grote POM Wonderful-granaatappels
  • 1 zakje van 350g diepgevroren hele uitjes, ontdooid**
  • 60ml water
  • 15ml olijfolie
  • 1g zout
  • 60ml honing
  • 30ml witte wijnazijn of citroensap, met de geraspte schil

Bereiding:

Varkenshaas:
1. Verwarm de oven voor tot 190 °C.

2. Pers het verse granaatappelsap.*

3. Wrijf elke varkenshaas in met het zout, de peper, tijm en rozemarijn.

4. Omwikkel elke varkenshaas met de Italiaanse ham en bind het vast met het keukentouw.

5. Braad de varkenshaas op matig hoog vuur aan in een ovenvaste koekenpan. Zet het vuur laag; voeg de kippenbouillon en het granaatappelsap toe.

6. Dek het vlees af en braad het tot het vlees gaar is of doe een braadthermometer in het midden van het vlees en braad tot de thermometer 73 °C aangeeft, ongeveer 25 tot 30 minuten.

7. Maak de marmelade terwijl de varkenshaas in de oven zit.

8. Verwijder het keukentouw en snij elke varkenshaas in plakken.

Marmelade:
1. Kerf 1 tot 2 verse granaatappels in en doe ze in een kom met water. Breek de granaatappels onder water open om de zaadjes vrij te laten komen. De zaadjes zullen naar de bodem van de schaal zinken en de vliesjes zullen naar boven drijven. Zeef de zaadjes en doe ze in een aparte kom. Houd 150g zaadjes apart van het fruit en zet ze weg. (Bewaar de resterende zaadjes in de koelkast of vriezer voor een volgend gebruik.)

2. Verwarm een steelpan op gemiddeld hoog vuur; voeg water en de ontdooide uien toe.

3. Zet het vuur laag en laat het koken tot de uien zacht zijn, ongeveer 15 tot 20 minuten.

4. Voeg zout, honing en witte wijnazijn (of citroensap en geraspte citroenschil) toe.

5. Laat inkoken tot de uien glazig zijn en de saus ingedikt is. Meng de zaadjes erdoor en serveer warm met varkensvlees.


* Voor 240ml sap snijdt u 2 - 3 grote POM Wonderful-granaatappels doormidden en perst u ze met een citruspers of sapmachine. Schenk het mengsel door een zeef of strainer bekleed met kaasdoek. Zet het sap weg.

** Als u verse zilveruitjes gebruikt, pel ze dan door ze eerst te blancheren in een pan met kokend water en ze daarna af te koelen in een kom met ijswater. Pel de schil eraf en ga verder met het recept.