POM Salade met gebakken sint-jakobsschelpen

Ingrediënten:

Sint-jakobsschelpen:

  • 750g grote sint-jakobsschelpen
  • 30ml olijfolie of plantaardige olie
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 3g verse gember, geraspt
  • zout, peper en paprikapoeder naar smaak
Salade

  • 40g zaadjes uit 1 POM Wonderful-granaatappel
  • 500g gemengde groene salade
  • 70g komkommerschijfjes
  • 145g kerstomaatjes

Bereiding:

1. Kerf 1 verse granaatappel in en doe hem in een kom met water. Breek de granaatappel onder water open om de zaadjes vrij te laten komen. De zaadjes zullen naar de bodem van de schaal zinken en de vliesjes zullen naar boven drijven. Zeef de zaadjes en doe ze in een aparte kom. Houd 40g zaadjes apart van het fruit en zet ze weg. (Bewaar de resterende zaadjes in de koelkast of vriezer voor een volgend gebruik.)

2. Voorbereiden POM Saladedressings.

3. Meng in een kom 15ml olijfolie of plantaardige olie, zout, peper, paprikapoeder, knoflook en 3g gember; roer om met de sint-jakobsschelpen.

4. Verhit 15ml olijfolie of plantaardige olie in een grote koekenpan.

5. Doe de sint-jakobsschelpen in de pan in een enkele laag. Bak ze zonder om te draaien tot de onderkant knapperig bruin is en draai ze dan om. Bak ze in porties indien nodig.

6. Dek de sint-jakobsschelpen af, zet ze apart en houd ze warm tijdens het bereiden van de salade.

7. Rangschik de groene salade op 4 dinerborden, leg er de komkommer en tomaten op.

8. Verdeel de sint-jakobsschelpen op elk bord; garneer met de zaden. Serveer met dressing.