POM-cakejes met POM-roomkaasglazuur

Ingrediënten:

  • POM-roomkaasglazuur
  • sap van 3 tot 4 grote POM Wonderful-granaatappels* of 375 ml POM Wonderful 100% granaatappelsap
  • 225g zaadjes van 1 tot 2 grote POM Wonderful-granaatappels
  • 115g zachte ongezouten boter
  • 225g roomkaas op kamertemperatuur
  • 410g poedersuiker

  • POM-cakejes
  • sap van 6–9 grote POM Wonderful-granaatappels,* of 625 ml POM Wonderful 100% granaatappelsap
  • 450g kristalsuiker
  • 410g zachte ongezouten boter
  • 4 grote eieren
  • 375ml karnemelk
  • 30ml witte azijn
  • 10g vanille-extract
  • 425g patentbloem
  • 45g cacaopoeder
  • 25g bakpoeder
  • snufje zout
  • 60ml zware room

Bereiding:

POM-roomkaasglazuur

1. Maak verse granaatappelsap klaar.*

2. Kerf 1 tot 2 verse granaatappels in en doe ze in een kom met water. Breek de granaatappels onder water open om de zaadjes vrij te laten komen. De zaadjes zullen naar de bodem van de kom zakken en de vliesjes zullen naar boven drijven. Zeef de zaadjes en doe ze in een aparte kom. Houd 225 gram van de zaadjes apart van het fruit en zet ze weg. (Bewaar de resterende zaadjes in de koelkast of vriezer voor eventueel volgend gebruik.)

3. Laat het granaatappelsap boven een zacht vuur indikken tot ongeveer 90 ml. Laat het sap afkoelen.

4. Doe de boter in een beslagkom en mix gedurende 1 minuut op middelhoge snelheid tot een romige massa.

5. Voeg de roomkaas en mix nog eens 2 minuten.

6. Zet de mixersnelheid op laag en voeg langzaam de poedersuiker en het ingedikte granaatappelsap toe. Blijf mixen tot de suiker volledig is opgenomen.

7. Haal het glazuur uit de beslagkom en doe deze in een spuitzak met ronde of stervormige opening.


POM-cakejes

1. Verwarm de oven voor tot 180 °C.

2. Laat het granaatappelsap boven een zacht vuur indikken tot ongeveer 125 ml.

3. Doe de suiker en zachte boter in een beslagkom. Gebruik een mixer om op middelhoge snelheid te mixen, tot het mengsel lichtgeel en luchtig is.

4. Zet de mixersnelheid op laag en voeg één voor één de eieren toe.

5. Voeg in een andere kom de karnemelk, het ingedikte granaatappelsap, de witte azijn en het vanille-extract samen en voeg de helft hiervan toe aan het beslag.

6. Voeg de bloem, cacaopoeder, bakpoeder en het zout samen en roer het mengsel minstens tweemaal goed om om ervoor te zorgen dat het geheel goed gemengd is. Voeg de helft hiervan toe aan het beslag.

7. Voeg het resterende deel van de vloeistof toe aan het beslag, en vervolgens de rest van de droge ingrediënten. Voeg als laatste de zware room toe. Blijf mixen tot het geheel goed gemengd is.

8. Doe de cakevormpjes in een muffinblik en vul de vormpjes met een lepel tot ze voor ongeveer driekwart vol zijn.

9. Bak de cakejes 20 tot 25 minuten, of tot een prikker die in het midden wordt geprikt er schoon uitkomt.

10. Laat het blik iets afkoelen en zet de cakejes daarna op een rooster om volledig te laten afkoelen.

11. Zodra de cakejes volledig zijn afgekoeld, kunnen ze worden geglazuurd met het granaatappel-roomkaasglazuur en worden afgemaakt met verse granaatappelzaadjes.

* Voor 1 liter sap snijdt u 8–12 grote POM Wonderful-granaatappels doormidden en perst u ze uit met een citruspers of sapmachine. Schenk het mengsel door een zeef of strainer met kaasdoek. Zet het sap weg.

Voedingswaarde per portie (1 cakeje zonder glazuur): 161 calorieën (75 cal. uit vet), 2 g eiwit, 9 g vet (6 g verzadigd), 20 g koolhydraten, <1 g voedingsvezels, 40 mg cholesterol, 13 g suiker, 5 µg vitamine A RE, 157 mg natrium, 15 mg kalium, <1 mg vitamine C.

Voedingswaarde per portie (1 cakeje met glazuur): 240 calorieën (109 cal. uit vet), 3 g eiwit, 13 g vet (8 g verzadigd), 31 g koolhydraten, <1 g voedingsvezels, 51 mg cholesterol, 23 g suiker, 23 µg vitamine A RE, 175 mg natrium, 37 mg kalium, <1 mg vitamine C.