Kalfsoesters POM Marsala-roomsaus

Ingrediënten:

  • 150g zaadjes uit 1 tot 2 POM Wonderful-granaatappels
  • 30ml POM Wonderful 100 % granaatappelsap
  • 4 kalfsoesters of kalfskoteletten zonder bot (ongeveer 500-60g, 2cm dik)
  • 5g bruine suiker
  • 4g zout
  • 0.5g gemalen zwarte peper
  • 5ml olijfolie
  • 70g gesnipperde ui
  • 75g gesneden champignons,
  • 30ml marsalawijn
  • 240ml room
  • 0.5g witte peper

Bereiding:

1. Kerf 1 tot 2 verse granaatappels in en doe ze in een kom met water. Breek de granaatappels onder water open om de zaadjes vrij te laten komen. De zaadjes zullen naar de bodem van de schaal zinken en de vliesjes zullen naar boven drijven. Zeef de zaadjes en doe ze in een aparte kom. Houd 150g zaadjes apart van het fruit en zet ze weg. (Bewaar de resterende zaadjes in de koelkast of vriezer voor een volgend gebruik.)

2. Meng de suiker, zwarte peper en 2g zout en dep daarmee de kalfsoesters.

3. Verwarm de olie in een koekenpan op matige warmte en voeg dan het kalfsvlees in een enkele laag toe.

4. Laat het kalfsvlees bruin worden zonder om te keren tot de onderkant karamel van kleur is. Draai om en bak de andere kant. Haal het kalfsvlees uit de pan en houd het warm.

5. Doe de uien en de champignons in de pan. Dek af en bak 5 tot 10 minuten op een laag vuur tot de uien en champignons zacht en sappig zijn.

6. Haal de pan van het vuur; voeg de marsala en het granaatappelsap toe. Zet de pan weer op het vuur om af te blussen en roer om te voorkomen dat de uien en champignons te bruin worden. Voeg de room toe en verwarm tot het met een derde gereduceerd is. Roer er 2g zout, witte peper en 75g zaadjes door; verwarm tot de saus bubbelt.

7. Doe het kalfsvlees weer in de pan met de saus, champignons en uien.

8. Serveer het kalfsvlees met de uien en champignons met de saus en besprenkel ze met de apart gehouden zaadies.