Gegrilde portobello met POM-mosterddressing en groenten

Ingrediënten:

  • Gegrilde portobello's
  • 4 middelgrote portobello's
  • 60ml olijfolie
  • 60ml balsamicoazijn
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 sjalotje, gehakt
  • 1/2 theelepel basilicum, Italiaanse (platte) peterselie, rozemarijn en tijm, fijngehakt
  • zout en peper naar smaak

  • Geitenkaas met kruiden (Sonoma)
  • 1/2 theelepel basilicum, Italiaanse (platte) peterselie, rozemarijn en tijm, fijngehakt
  • 115 gram geitenkaas (Sonoma)
  • 1el crème fraîche
  • 1el roomkaas

  • POM-mosterddressing
  • sap van 1 grote POM Wonderful-granaatappel,* of 125 ml POM Wonderful 100% granaatappelsap
  • 60ml rijstazijn
  • 1,5el mosterd
  • 180ml olijfolie
  • zout en peper naar smaak

  • Salade
  • 450g babysla

  • Dressing
  • 60g zaadjes van 1 grote POM Wonderful-granaatappel**

Bereiding:

Gegrilde portobello's

1. Meng 60 ml olijfolie, de balsamicoazijn, 1 eetlepel gehakte knoflook, de helft van de gehakte sjalotjes en een halve theelepel van elk van de kruiden in een kom.

2. Verwijder de stelen en marineer de paddenstoelen 30-60 minuten in het olie- en azijnmengsel.

3. Verwijder de portobello's uit de marinade en breng op smaak met zout en peper.

4. Bak ongeveer twee minuten aan elke kant tot de paddenstoelen gaar zijn.


Geitenkaas met kruiden (Sonoma)

1. Verwarm de oven voor tot 220 C.

2. Meng de resterende kruiden, knoflook, geitenkaas, crème fraîche en roomkaas.

3. Schep het mengsel op bakpapier in porties van 75 à 85 gram.

4. Plaats de kaas in de voorverwarmde oven en bak 5 à 7 minuten of tot de kaas zacht is.

5. Verwijder de kaasplakjes van het bakpapier en leg ze in het midden van een schotel.


POM-mosterddressing

1. Maak verse granaatappelsap klaar.*

2. Meng granaatappelsap, rijstazijn en mosterd in een grote kom.

3. Schep langzaam de olie erdoor, zodat er een mengsel ontstaat.

4. Breng op smaak met zout en peper.


Serveren salade van babysla

1. Verdeel de resterende sjalotten gelijkmatig over de babysla en meng de dressing erdoor.

2. Leg de paddenstoel met een kleine portie salade op de kaas.

* Voor 250 ml sap snijdt u 2-3 grote POM Wonderful-granaatappels doormidden en perst u ze uit met een citruspers of sapmachine. Schenk het mengsel door een zeef of strainer met kaasdoek. Zet het sap weg.

**Kerf een verse granaatappel in en doe deze in een kom met water. Breek de granaatappel onder water open om de zaadjes vrij te laten komen. De zaadjes zullen naar de bodem van de kom zakken en de vliesjes zullen naar boven drijven. Zeef de zaadjes en doe ze in een aparte kom. Houd 60 gram van de zaadjes apart van het fruit en zet ze weg. (Bewaar de resterende zaadjes in de koelkast of vriezer voor eventueel volgend gebruik.)

Voedingswaarde per portie (1 paddenstoel, 115 g salade, 60 g dressing): 416 calorieën (354 cal. uit vet), 5 g eiwit, 39 g vet (8 g verzadigd), 10 g koolhydraten, 2 g voedingsvezels, 9 mg cholesterol, 4 g suiker, 47 µg vitamine A RE, 112 mg natrium, 415 mg kalium, 2 mg vitamine C.