POM Cranberrypunch met Brittle

Ingrediënten:

750 ml Chardonnay (1 standaardfles)
460 ml zelfgemaakte "POM Cranberrymelasse" (zie recept hieronder)
180 ml citroensap
POM zaadjesbrittle als garnering (zie het onderstaande recept)

POM Cranberrymelasse:

690 ml POM Cranberrysap (1,5 fles)

180 g. witte kristalsuiker

POM Zaadjesbrittle

480 g. verse granaatappelzaadjes (ongeveer 6-8 granaatappels)
960 g. witte kristalsuiker

180 ml POM Cranberrysap

Bereiding:

Meng alle ingrediënten in een luchtdichte bak en plaats deze in de koelkast. Wanneer het mengsel koud is, giet u het in een punchkom. Drink het indien gewenst met ijsblokjes. Garneer elk glas met een stuk POM zaadjesbrittle (zie recept hieronder).

POM Cranberrymelasse:

Breng 690 ml POM Cranberrysap aan de kook op het fornuis, voeg 180 gram suiker toe en draai het vuur lager (middellaag vuur). Roer af en toe. Kook 30 minuten op een middellaag vuur tot het vocht met een derde is afgenomen. Laat de POM Cranberrymelasse afkoelen.

POM Zaadjesbrittle

Meng de suiker en het POM Cranberrysap in een pan en roer totdat het een samenstelling heeft die lijkt op die van nat zand. Zet de pan op het fornuis op een middelhoog vuur en plaats een deegthermometer aan de binnenkant van uw pan. Breng het mengsel aan de kook en verhit het tot 160 graden Celsius. Wees heel voorzichtig, gesmolten suiker is een van de meest gevaarlijke stoffen in de keuken. Giet de kokende vloeistof op een siliconenmat of bakplaat bedekt met bakpapier. Kantel de bak naar alle kanten om een mooie, gelijkmatig dunne laag gesmolten suiker te krijgen (ongeveer 3 tot 6 mm dik). Strooi verse granaatappelzaadjes over de nog zachte suiker, zodat u ongeveer 2-3 zaadjes per vierkante centimeter krijgt. Zet de brittle 35 minuten op een rek om af te koelen. Zodra de brittle hard is, kunt u hem met de botte kant van een mes breken en opdienen.